Лекция в слайдах по теме Механическая кулинарная обработка домашней. Презентация Обработка сх птицы к уроку Кулинарии для. Обработка птицы, яичномасляные соусы, варка рыбы и блюда из не. Уметь Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы рыбных консервов. Презентация 2 Механическая обработка рыбы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности. Механическая и кулинарная обработка рыбы. Рыба является необходимым продуктом питания. Цель урокаОзнакомить учащихся с пищевой ценностью рыбы. Презентация к конспекту урокаПервичная и тепловая обработка круп. Механическая кулинарная обработка овощей и. Для жарки во фритюре,основным способом. Для запекания рыбы, мяса,жаренья. OAJboCXNmcgD3p98dIh0nRktzZqja2SeMVsFHK/slide-13.jpg' alt='Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' title='Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' />По своему хими. К ним относятся альбуми. Белок соединительной ткани коллаген относится к неполноценным, под действием тепловой обра. Благодаря своей структуре рыба очень легко усваивается орга. Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' title='Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' />Рыбу с содержанием жира от 1. Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста, места вылова и времени года. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее кулинарное использование. Жир рыбы легко плавится и усваивается организмом человека, а присутствие витаминов В и А значительно по. Наибольшее количество жира содержат такие рыбы, как угорь, минога, осетровые, лососевые, сельдевые, угольная рыба и др. К тощим рыбам относят треску, щуку, судака, окуня, корюшку. Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' title='Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' />Морская рыба богата минеральными веществами фосфором, на. Благодаря присутствию большого количе. Они состоят из креатина, креатинина, способствующих возбуж. Кроме того, для приготовления блюд и закусок используют соленую рыбу, консервированную, а иногда сушеную. Живая рыба является наиболее ценным продуктом питания. Ее транспортируют в автоаквариумах, хранят на предприятиях в про. В живом виде посту. Ее хранят не более 5 суток при температуре от 1 до 1. Ее хранят при температуре 8. Основными по. Рыба должна иметь упру. От этого зависят кулинарное использование рыбы и способ ее обработки, а также коли. Отходами при кулинарной обработке на. Мелкую рыбу приготавливают в це. Мелкочешуйчатую рыбу на. В цехе, где обрабатывают рыбу и мясо, используют раздельное оборудование и инвентарь, так как рыба обладает устойчивым специфическим запахом, который легко воспри. Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' title='Механическая И Кулинарная Обработка Рыбы Презентация' />В цехе может находиться ванна аквариум для хранения живой рыбы, обязательны весы. Для очистки рыбы используют механические рыбочистки. В цехе имеются поварские ножи, ручные скребки, сита, ступки, тяпки, рыбные котлы коробины с решеткой, противни, лотки, ведра, маркированные доски. Оборудование цеха размещается в последовательности, соответству. Под разделкой подразумевается удаление чешуи, внут. Большее количество рыбы поступает в моро. Ее размораживают на воздухе, в воде или комбинирован. Чем быстрее размораживается рыба, тем лучше сохраня. Время размораживания зависит от величи. Крупные блоки рыбного филе промышленного производстваразмораживают, не развертывая бумаги, в холодном помещении 2. Амфитон 75У 101С Схема здесь. Поскольку наружные слои филе размораживаются быстрее, чем внут. В ванну наливают холодную воду с температурой 1. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Мелкую рыбу размо. Увеличение времени приводит к ухудшению качества рыбы. За счет поглощения воды и на. Но при этом в рыбе происходит уменьшение количества минеральных веществ. Чтобы сократить эти потери, в воду добавляют соль от 7 до 1. Комбинированным способом размораживают неко. Ее помещают в холодную воду на 3. Этот способ дает хорошие результаты, так как уменьшается время размораживания и рыба сохраняет в большей степени свои ценные пи. Соленая треска, пикша, камбала и дру. Иногда рыбу разрезают вдоль по спинке на две части, что уменьшает время вымачивания, но ухудшает ее вкусо. Судака, окуня, сельдь, карповую рыбу вымачивают не очищая, в целом виде. Рыбу вымачивают двумя способами в сменной воде и в проточной. Для вымачивания в сменной воде рыбу помещают в ванну и залива. Воды берут вдвое больше, чем рыбы. По мере накопления в воде соли затрудняется ее дальнейшее выделение, поэтому воду периодически меняют через 1, 2, 3 и 6 ч. Для вымачивания в проточной воде рыбу укладывают на решетку в ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, постоянно омывающая рыбу и выливающаяся в верхней части ванны. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 1. Вымоченную рыбу используют для варки, приготовления котлетной массы и хо. Презентация по теме механическая кулинарная обработка овощей и грибов.